Щоб паштет вийшов ніжним, важливо не переварити курку, інакше м’ясо стане сухим, застерігає кухар Євген Клопотенко. Двадцять хвилин зазвичай достатньо: м’ясо всередині має бути повністю білим, без рожевого кольору. Моркву з цибулею також не потрібно сильно засмажувати: достатньо довести овочі до м’якості, щоб вони не перебивали смак курки.
Інгредієнти: 600 г курячого філе, 2 л холодної води,1 велика цибулина, 1 середня морквина, 2 ст. л. олії, дрібка меленого мускатного горіха, 100 г вершкового масла, 50 мл бульйону (який залишиться після варіння курки), сіль, чорний мелений перець до смаку.
Підготуйте дві половинки курячого філе вагою 600 г. Викладіть у каструлю та залийте 2 л холодної води. Доведіть до кипіння та варіть протягом 20 хвилин. Пінку, яка буде утворюватися в процесі приготування, знімайте шумівкою або ложкою.
Почистіть і поріжте кубиками велику цибулину. Почистіть та натріть на великій тертці середню морквину. Обсмажте цибулю на олії до прозорості, додайте моркву та смажте до мʼякості. Додайте до засмажки дрібку меленого мускатного горіха.
Готове куряче філе дістаньте з води (але воду не зливайте) та помістіть у чашу блендера. Додайте засмажку з овочів, 100 г вершкового масла. Також додайте 50 мл бульйону від варіння курки. Збийте інгредієнти до однорідності.
Посоліть та додатково поперчіть паштет до смаку. Викладіть його у чисту герметичну банку та дайте повністю охолонути.
