Більшість господинь щоосені обов’язково квасять капусту, проте про ферментацію буряка часто забувають. І дарма — така традиційна українська заготовка не лише продовжує термін зберігання врожаю, а й додає стравам виразної кислинки та користі.
Квашений буряк — універсальний напівфабрикат. У холодну пору року він стає чудовою базою для насиченого українського борщу, вінегретів, заправкою для вітамінних салатів або основою для цілющого квасу.
До того ж це готова пікантна закрутка: достатньо подрібнити коренеплід, скропити пахучою соняшниковою олією та вичавити дрібку часнику — і на столі з’явиться апетитна закуска.
Що знадобиться для приготування
-
Буряк столовий — 5 шт. середнього розміру;
-
Вода — 1 л;
-
Сіль кухонна — 50 г;
-
Цукор — 35 г.
Покроковий процес заготівлі
-
Обирайте щільні, соковиті овочі темного бордового кольору без світлих волокон та пошкоджень. Овочі треба ретельно вимити, зняти шкірку та щільно викласти у попередньо вимиті скляні ємності (найкраще підійдуть літрові банки).
-
Нагрійте воду, розчиніть у ній сіль із цукром, ретельно перемішуючи. Обов’язково охолодіть отриманий розсіл до кімнатної температури перед використанням.
-
Залийте буряки розсолом так, щоб рідина повністю покривала коренеплоди. Прикрийте шийку банки марлею або кришкою з отворами для вільного відходу газів.
-
Залиште ємності в приміщенні за кімнатної температури на 8–10 діб. Періодично оглядайте заготовку: овочі мають залишатися повністю зануреними в рідину, а на поверхні не повинно утворюватися білого нальоту.
-
Коли квашення завершиться, переставте банки у прохолодне місце — погреб або холодильник. Оскільки рецептура не передбачає пастеризації чи стерилізації, тримати продукцію в теплі надалі не варто.
Використовуйте квашений буряк як пікантну основу для гарячих перших страв або нарізайте скибочками/кубиками для холодних закусoк, заправивши духмяною олією та подрібненим часником.
