Горохове пюре можна приготувати без багатогодинного замочування. Є кілька способів, які допомагають швидше розм’якшити бобові та зробити їх ніжними. Головне — правильно вибрати горох і знати кілька нюансів його приготування.
Який горох вариться найшвидше
Для пюре та густого супу найкраще підійде колотий горох. Він швидше розварюється, ніж цілий, оскільки його зерна розділені на половинки. Перед приготуванням горох потрібно ретельно промити.
Додайте крижану воду
Промитий горох залийте водою у співвідношенні приблизно 1:3 та поставте на вогонь. Після закипання варіть близько 10 хвилин, а потім влийте склянку крижаної води.
Дочекайтеся повторного закипання й продовжуйте готувати до м’якості. За потреби процедуру можна повторити. Час приготування залежить від сорту гороху, його віку та бажаної консистенції.
Скористайтеся харчовою содою
Невелика кількість соди допомагає розм’якшити горох і швидше перетворити його на однорідне пюре.
Після закипання води зніміть піну та додайте зовсім трохи соди. Орієнтовна кількість — до половини чайної ложки на два літри води, але краще почати з меншої порції.
Враховуйте, що сода може змінити смак страви, якщо її буде забагато. Під час приготування також може утворюватися більше піни, тому стежте, щоб вода не википала через край каструлі.
Додайте олію або вершкове масло
Щоб зменшити піноутворення під час варіння, можна влити в каструлю одну-дві столові ложки рослинної олії або додати невеликий шматочок вершкового масла.
Жир допомагає стримувати піну, а вершкове масло додатково надає страві приємнішого смаку. Однак цей прийом не гарантує суттєвого скорочення часу варіння.
Що допоможе не зіпсувати горох
Є ще кілька правил, які варто врахувати:
– Не додавайте томатну пасту та інші кислі інгредієнти на початку. Кислота може сповільнити розм’якшення бобових.
– Доливайте лише окріп. Якщо води стало замало, гаряча вода допоможе уникнути різкого зниження температури.
– Соліть наприкінці або перевіряйте м’якість перед додаванням солі. Це полегшить контроль за приготуванням, хоча сама сіль не завжди помітно впливає на швидкість розварювання.
– Вибирайте каструлю з товстим дном. Так горох прогріватиметься рівномірніше й менше ризикуватиме пригоріти.
Навіть без замочування колотий горох можна приготувати досить швидко. Водночас обіцянка отримати готове пюре рівно за 15 хвилин не універсальна: іноді для повного розм’якшення зерен знадобиться значно більше часу.
