Ця хрустка маринована закуска отримала таку назву завдяки формі та яскравому кольору — шматочки капусти стають схожими на ніжні пелюстки троянди, пояснює кухар Євген Клопотенко. Пелюстка добре смакує не лише як окрема закуска, її можна додавати до салатів, бутербродів та сендвічів.
Інгредієнти
На банку 3 л: капуста (1,5–2 кг), запечений буряк (250–300 г), 5 зубчиків часнику, 3 ст. л. соняшникової олії
Для маринаду: 1 л води, 4 ст. л. цукру, 100 мл столового оцту 9%, 6 горошин чорного перцю, 3 лаврових листки, 2 ст. л. солі.
Розігрійте духовку до 180 градусів. Ретельно помийте буряк та проштрикніть виделкою у кількох місцях. Загорніть у фольгу та поставте запікатися в розігріту духовку на 1,5–2 години, залежно від розміру буряка. Коли буряк охолоне, наріжте його спочатку на кружальця, а потім соломкою.
Капустину очистіть від верхніх листочків та наріжте квадратними шматочками зі стороною приблизно 3–4 см. У готовому вигляді вони будуть нагадувати пелюстки.
Для маринаду вилийте в каструлю 1 л води та додайте сіль, цукор, лаврові листки та горошини чорного перцю. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь та дочекайтеся розчинення солі й цукру. Зніміть каструлю з плити та влийте оцет, перемішайте. Дайте маринаду трохи охолонути.
У чисту трилітрову банку викладайте шматочки капусти, чергуючи із буряком та розчавленими зубчиками часнику. Залийте теплим маринадом, зверху влийте соняшникову олію та закрийте кришкою. Олія утворює на поверхні плівку, яка запобігає утворенню плісняви та розмноженню бактерій.
Зберігайте капусту в темному сухому місці при кімнатній температурі. Через 3–5 діб капусту вже можна їсти, але для зберігання слід переставити у холодильник чи інше прохолодне місце. Термін зберігання цієї капусти 1,5–2 місяця, залежно від температури: чим вищою вона буде, тим більша ймовірність появи плісняви.
