Секрет смачних чебуреків — у хорошому фарші. Підходить будь-яке м’ясо — смачно буде з бараниною, яловичиною чи свининою, з куркою чи індичкою. Також можна об’єднати у фарші кілька видів м’яса, це теж буде смачно, радить кухар Євген Клопотенко.
Інгредієнти:
Для тіста (на 8–12 шт.): 600 г борошна, 250 мл води (50 градусів), по 1 ч. л. — солі, цукру, оцту, 1 ст. л. олії.
Для начинки (8–12 шт.): 800 г фаршу, 1 велика цибулина, 2 зубчики часнику, 1 ст. л. зіри, 200 мл води, олія (для смаження), сіль та перець до смаку.
Зробіть тісто для чебуреків. Висипте у миску 600 г борошна, додайте по 1 ч. л. солі, цукру, оцту, 1 ст. л. олії та 250 мл теплої води. Добре перемішайте та замісіть пластичне тісто. Обгорніть його харчовою плівкою і залиште в холодильнику на 30 хвилин.
Тим часом підготуйте начинку для чебуреків. Пропустіть яловичину через м’ясорубку та зробіть фарш — має вийти 800 г фаршу. Цибулину дрібно посічіть гострим ножем і додайте до фаршу разом із 2 зубчиками часнику, пропущеними через часникодавку або натертими на тертці. Доведіть фарш до смаку сіллю з перцем та додайте 1 ст. л. зіри для посилення аромату. Влийте у фарш 200 мл дуже холодної води та гарно його вимішайте. Залиште хвилин на 10 у мисці.
Розділіть тісто на 8–12 кульок залежно від розміру чебуреків, які ви хочете отримати. Але не робіть чебуреки занадто маленькими. Спочатку приплюсніть кульки руками, а потім розкачайте кожну скалкою в тонкий пласт. Намагайтеся робити пласти круглими.
На одну половину пласта тіста викладіть начинку з фаршу. Змастіть краї тіста водою, щоб вони добре злиплися. Потім накрийте начинку другою половиною, ретельно закріпивши тісто з країв. Далі за допомогою ножа обріжте зайве тісто з країв чебуреків, аби надати їм красивої форми.
Зубчиками виделки ще раз добре закріпіть краї чебуреків. Дуже важливо, щоб краї були герметично закриті та під час смаження сік з начинки не почав витікати на пательню з олією.
На добре розігрітій пательні з великою кількістю олії підсмажте чебуреки з обох боків до рум’яної скоринки. Стежте, щоб щільно не прилягали один до одного, так чебуреки краще приготуються та будуть більш хрусткими. Викладайте готові чебуреки на паперові рушники, аби увібралась зайва олія.
Хоча чебуреки соковиті й самі собою, але домашня аджика чудово доповнює цей м’ясний смак. Добре пасують до чебуреків і соуси на основі йогурту із зеленню чи часником.
