Домашнє сало можна заздалегідь заготовити на зиму — у розсолі воно добре просолюється, набуває насиченого смаку та аромату. Є кілька нескладних способів приготування. Пропонуємо два рецепти: гаряче засолювання та сало з часником у банці.
Сало в гарячому розсолі
Інгредієнти:
1 кг сала з м’ясними прошарками;
1 л води;
5 ст. л. солі;
4–5 зубчиків часнику;
5 лаврових листків;
1,5 ч. л. меленого запашного перцю;
1 ч. л. сушеного кропу;
кмин, коріандр та інші спеції — за смаком.
Сало промити, обсушити та нарізати порційними шматками. Товсті шматки можна злегка надрізати, щоб розсіл краще просочився.
Для розсолу в каструлі змішати воду, сіль, крупно нарізаний часник, лавровий лист, перець і сушений кріп. За бажанням додати кмин або коріандр.
Суміш довести до кипіння та проварити 3–4 хвилини. Гарячим розсолом залити сало, щоб воно було повністю покрите рідиною.
Після охолодження накрити ємність і поставити в холодильник на три доби. Потім сало дістати та добре обсушити.
За бажанням шматки можна додатково натерти спеціями, загорнути у фольгу чи харчову плівку та зберігати в холодильнику. Для тривалого зберігання сало краще покласти в морозильну камеру.
Сало з часником у банці
Інгредієнти:
2 кг сала;
5 склянок води;
200 г солі;
1 головка часнику;
4 лаврові листки;
перець горошком — за смаком.
Сало промити холодною водою та ретельно обсушити. Нарізати шматками такого розміру, щоб вони легко помістилися в банку.
Воду з сіллю довести до кипіння, після чого зняти з вогню й залишити охолоджуватися.
Часник очистити. Кожен шматок сала натерти часником з усіх боків.
На дно чистої банки покласти частину лаврового листя та кілька горошин перцю. Далі шарами викладати сало, додаючи між шматками спеції.
Заповнену банку залити охолодженим розсолом. Він має повністю покривати сало.
Банку накрити кришкою та залишити на три дні для засолювання. Після цього щільно закрити й поставити в холодильник ще на 3–5 днів.
Готове сало дістати з розсолу та обсушити. За бажанням його можна додатково натерти сіллю та спеціями. Зберігати загорнутим у папір у холодильнику.
