Коли з’являються перші соковиті головки молодої капусти, можна готувати з них не тільки салати, і не тільки традиційні голубці. Кухар Євген Клопотенко радить скористатися рецептом капустяного стейка.
Для смаження використовуйте добре розігріту пательню — так буде гарна скоринка. Смажте на середньому вогні — так капуста встигне підсмажитися зовні, але залишиться соковитою всередині. Не перевертайте часто. Дайте кожному боку схопитися — це запобігає розпаду стейків. Додайте, крім перцю, спецій при бажанні — копчену паприку, сушений часник або чебрець.
Сметану для соусу беріть густу — вона краще зберігає структуру та добре лягає на гарячі стейки. Зелень можна порізати дрібніше, тоді смак рівномірно розподіляється в соусі. Часник варто спочатку натерти або дуже дрібно порізати — так аромат буде м’якшим. Дайте соусу постояти 5–10 хвилин перед подачею. Часник і зелень розкриють аромат, а соус стане насиченішим.
Інгредієнти: невелика капустина; олія для смаження; сіль та чорний мелений перець до смаку; 150 г сметани; 2–3 гілочки кропу та петрушки; 3 зубчики часнику.
Поріжте капусту на стейки завтовшки 4–5 см. Викладіть їх на розігріту та змащену олією пательню.
Смажте стейки по 4–5 хвилин з кожної сторони. Посоліть та поперчіть до смаку.
Окремо змішайте сметану з подрібненим кропом та петрушкою. Вичавіть у соус часник, додайте сіль та перець, ретельно перемішайте.
Соус можна подати окремо або щедро змастити ним стейки перед подачею.
