Якщо ви раніше віденський штрудень купували у кондитерських, бо думали, що приготувати його вдома дуже складно, тоді неодмінно спробуйте цей рецепт.
Інгредієнти для тіста: борошно — 350 г; яйце, вода тепла (38-40 °С) — 150 мл; сіль — ½ ч. л.; олія без запаху — 30 г; оцет яблучний — 1 ч. л.
У просіяне борошно додамо всі інгредієнти та замісимо м’яке тісто. Тісто виходить доволі липке, але борошна більше не давайте, просто вимішайте до гладкості приблизно 10 хвилин. Коли тісто стане однорідним та перестане прилипати до поверхні, розділимо його на дві рівні частини — на два штруделі. Кожну частину тіста загорнемо у харчову плівку та залишимо відпочити на 30 хвилин. І готуємо начинку.
Інгредієнти для начинки: яблука очищені від серцевини — 1400 г; цукор тростинний — 225 г; родзинки — 150 г; горіхи волоські (смажені) — 150 г; сухарі хлібні (крихти) — 150 г; масло — 80 г та 125 г для змащування тіста; лимонний сік — 35 мл; цедра одного лимона; кориця — 10 г; екстракт ванілі — 2 ч. л.
Сухарі злегка обсмажимо на пательні з додаванням масла та екстракту ванілі впродовж 5–7 хвилин, постійно перемішуючи. Сухарі приберуть зайву вологу з начинки при випіканні штруделя. Яблука нарізаємо середнiм кубиком. Додаємо до них цукор, родзинки, горіхи, лимонний сік, цедру лимона, корицю, підсмажені сухарі, добре перемішуємо. Начинка готова.
Переходимо до розкачування тіста. Найкраще це робити на бавовняній тканині, за допомогою якої потім простіше буде згорнути рулет з начинкою. Зверху тканину злегка посипаємо борошном або крохмалем, викладаємо на неї один шматок тіста та розкочуємо качалкою, середину пласта залишаємо товстішою. Потім підіймаємо тісто на кулаки та повільно розтягуємо зсередини. Тісто дуже еластичне та легко розтягується під своєю вагою. Коли воно вже доволі розтягнулося, можна покласти на тканину та розтягувати, підіймаючи та струшуючи. Так само витягаємо другий шмат тіста.
Готові пласти тіста змащуємо розтопленим маслом. Відступивши від краю тіста, викладаємо половину начинки та скачуємо рулет, допомагаючи собі тканиною. Так само формуємо другий штрудель. Викладаємо готові штруделі на деко, застелене пергаментом, та випікаємо у духовці при температурі 200оС приблизно 35–40 хвилин. Готові охолоджені штруделі посипаємо цукровою пудрою.
