Дуже часто на кухні використовують одну універсальну дошку для всіх продуктів: зранку на ній готують сире м’ясо, вдень ріжуть овочі, а ввечері — хліб чи сир. Здається, достатньо помити дошку після кожного використання. Але небезпека криється в мікропорах і подряпинах на дошках. Бактерії не змиваються простим ополіскуванням, залишаються в заглибинах і переносяться на інші продукти, викликаючи харчове отруєння у людей.
У ресторанах маркують дошки кольором: червоний — для м’яса, синій — для риби, зелений — для овочів, а жовтий — для птиці. Вдома не обов’язково мати таку кількість інвентарю, але розділення за типами продуктів є обов’язковим.
Потрібно мати щонайменше дві дошки — одну винятково для продуктів, які пройдуть термічне оброблення (м’ясо, риба), і другу — для всього готового (хліб, сир, овочі). Маркувати їх також можна за кольором. Наприклад, купити червону дошку для м’яса та білу — для решти продуктів.
Яка ж дошка краща — дерев’яна чи пластикова? Багато хто віддає перевагу пластиковим — через їхню гладку поверхню і можливість миття в посудомийній машині. Насправді пластик дуже швидко вкривається дрібними подряпинами від леза ножа. У цих заглибинах накопичуються небезпечні бактерії, які залишаються там навіть після впливу високих температур у посудомийці.
Дерев’яні поверхні також піддаються пошкодженням, але вони мають унікальну перевагу — природні антибактеріальні властивості. Якщо мікроби потрапляють у пори чи подряпини дерева, вони зазвичай гинуть вже за кілька годин. Натомість на пластикових виробах мікроорганізми здатні виживати значно довше, що створює додаткові ризики для здоров’я.
Ви можете легко перевірити стан поверхні, просто провівши по ній пальцем. Якщо відчуваються виразні борозни, це означає, що в них уже оселилися мікроби, які неможливо видалити жодним миттям.
А поява на дошці сірих чи чорних плям свідчить про наявність грибка або бруду, що проник глибоко в структуру матеріалу. Особливо небезпечними є тріщини на дерев’яних дошках, адже накопичена в них волога створює ідеальні умови для розмноження плісняви.
Зазвичай пластикова дошка за умови інтенсивного використання залишається придатною протягом одного-двох років. Дерев’яні вироби довговічніші й можуть служити до п’яти років, якщо за ними правильно доглядати.
