Мрієте про золотисті, хрусткі зовні та ніжні всередині деруни, але замість цього вони виходять надто жирними й м’якими? Виявляється, справа не лише в рецепті, а й у техніці приготування.
Ось 5 головних помилок, яких варто уникати під час смаження улюбленої картопляної страви:
Смаження на занадто слабкому вогні
Якщо вогонь занадто слабкий, деруни довго лежать на сковорідці, активно вбирають олію та стають блідими.
Як правильно: Смажте на середньому вогні, доки скоринка не стане апетитною і золотистою з обох боків.
Недостатнє відтискання картоплі
Водяниста маса розтікається по сковороді та не утворює хрусткої скоринки.
Як правильно: Ретельно відтисніть натерту картоплю через сито, долоні чи чисту серветку. Маленький лайфхак: відставте злиту рідину на деякий час, злийте воду, а природний крахмаль, що осів на дно, поверніть назад до маси.
Переповнена сковорода
Коли на сковорідку викладають занадто багато дерунів одночасно, температура олії стрімко падає. У результаті страва не смажиться, а тушкується.
Як правильно: Залишайте між ними простір і готуйте невеликими партіями.
Занадто товсті деруни
Товсті млинці залишаються сирими всередині, тоді як їхня зовнішня частина починає швидко темніти.
Як правильно: Викладайте тісто тонкими шарами і злегка розрівнюйте ложкою.
Передчасне соління тіста
Сіль миттєво витягує вологу з картоплі, роблячи масу водянистою.
Як правильно: Додавайте сіль виключно безпосередньо перед смаженням першої партії.
Яку картоплю обрати?
Запорука успіху починається з правильного сорту. Для дерунів ідеально підходять крохмалисті сорти типу B або C. Вони містять мінімум води, завдяки чому краще тримають форму, хрумтять зовні та тануть усередині.
