У цьому рецепті рум’яне тісто поєднується з начинкою із соковитих, карамелізованих слив та шаром повітряних, збитих із цукром білків. Виходить випічка надзвичайно смачною, прекрасно нарізається на порції, не втрачаючи при цьому форми, розповідає кухар Євген Клопотенко.
Інгредієнти
Для тіста: 500 г пшеничного борошна, 10 г розпушувача, ⅓ ч. л. солі, 5 яєць, 180 г масла, 100 г цукру, 150 г сметани.
Для начинки: 1 кг слив, 1 ст. л. цукру (для слив), 50 г цукру (для збивання яєчних білків), 2 ст. л. панірувальних сухарів, дрібка солі, 1 ст. л. крохмалю, 20 г масла.
У великій мисці змішайте борошно з розпушувачем, додайте 80 г натертого на крупну терку холодного масла. Візьміть 5 яєць та відділіть білки від жовтків. Білки поки відкладіть до холодильника, а жовтки додайте в миску з борошном разом зі сметаною, сіллю та цукром.
Замішуємо тісто руками спершу в мисці, потім викладіть масу тіста на робочу поверхню та продовжуйте вимішувати її ще 1–2 хв., щоб всі інгредієнти об’єдналися в однорідну, пластичну масу, яка не липне до рук. Від усієї маси тіста відділіть третину, загорніть її в харчову плівку та покладіть до морозильної камери на 30 хв., а більшу частину тіста також загорніть у плівку та відправте до холодильника на 1 год.
Тим часом помийте сливи, просушіть рушником, розріжте їх навпіл та видаліть кісточки. До слив додайте 1 ст. л. цукру та обсмажте їх протягом 5 хв. на розігрітій з маслом пательні.
Протушковані сливи викладіть у сито, щоб з них витік зайвий сік, дайте їм охолонути до кімнатної температури. А тоді додайте до них 1 ст. л. панірувальних сухарів та перемішайте.
Охолоджені білки збийте міксером з 50 г цукру, дрібкою солі та 1 ст. л. крохмалю до стійких піків.
Дістаньте більшу частину тіста з холодильника та розкачайте його качалкою (через шар пергаменту) в пласт, за розміром обраної вами форми для випікання. Дно форми застеліть пергаментом, зверху викладіть пласт тіста, розрівняйте його пальцями та сформуйте невеликі бортики, висотою десь до половини форми. Тісто присипте панірувальними сухарями.
На основу з тіста викладіть сливи (без соку), а поверх слив — збиті з цукром білки. За допомогою силіконової лопатки обережно розрівняйте білковий шар.
Маленький шматочок тіста, що залишився, натріть на крупну терку та присипте ним пиріг зверху. Випікайте пляцок у розігрітій до 180 градусів духовці 40 хвилин.
