Грузинська кухня славиться вмінням створювати насичені смаки завдяки багатому букету спецій та зелені. Яскравий приклад цього — оригінальний рецепт маринування зелених помідорів, який взагалі не потребує додавання кухонної солі. Баланс та виразність страві надає особлива заправка з волоських горіхів, часнику, гострого перцю та оцту.
Необхідні інгредієнти (з розрахунку на 1 кг томатів):
-
Зелені помідори (середнього розміру) — 1 кг
-
Ядра волоських горіхів — ¾ склянки
-
Часник — 7–10 зубчиків
-
Гострий стручковий перець — ½ шт.
-
Насіння коріандру — 1 ч. л.
-
Сушена м’ята — 1 ч. л.
-
Сушений базилік — ½ ч. л.
-
Естрагон (тархун) — ½ ч. л.
-
Оцет — ¾ склянки
Покроковий процес приготування:
Ретельно вимийте томати, викладіть у глибоку ємність та залийте окропом на 20 хвилин. Після цього злийте воду та розріжте кожен плід на чотири дольки.
У ступці перетріть горіхи, часник та гострий перець до однорідного стану. З отриманої маси відтисніть сік у окрему ємність — він знадобиться фінальним штрихом.
До перетертої суміші додайте коріандр, м’яту, базилік, естрагон і залийте оцтом. Добре перемішайте заправку.
У скляні банки викладайте нарізані помідори шарами, пересипаючи кожен шар ароматною горіхово-пряною масою. Ущільніть вміст і залийте зверху зібраним горіховим соком.
Закупорьте банки та перенесіть їх у прохолодне місце (холодильник або погреб).
Вже за кілька днів томати повністю просочаться пряним маринадом і будуть готові до подачі на стіл.
