Виростити гарний урожай без добрив для ґрунту неможливо. В результаті овочі накопичують нітрати і пестициди. Особливо це стосується ранніх овочів. Є і зовнішні причини, які сприяють накопиченню «зайвих» нітратів у сільськогосподарській продукції (кліматичні умови, хвороби або шкідники, бур'яни і т.д.). Отож навіть урожай з власної дачної ділянки може іноді бути небезпечним для здоров'я.
Найбільше нітратів накопичується в салаті, листовій капусті, кропі, буряках, редисці, зеленій цибулі, шпинаті. Найменше — в брюссельській капусті, квасолі, горосі, картоплі, солодкому перці, томатах, ріпчастій цибулі.
Картопля. Хімія накопичується під шкіркою і в серцевині бульби. Рекомендується зливати воду після того, як картопля закипіла.
Капуста. Найбільша кількість нітратів міститься у верхніх листках капусти і качані. Тому варто їх викинути.
Огірки, кабачки, баклажани. Найбільша кількість нітратів в огірках — у шкірці та плодоніжці. У кабачків і баклажанів також потрібно зрізати частини, що примикають до плодоніжки. Крім того, ранні кабачки і баклажани варто очищати від шкірки.
Буряк, морква, редис. Найбільша концентрація нітратів у цих коренеплодах — у верхівках і плодоніжці. Тому перед вживанням ці частини потрібно обрізати. У моркви потрібно обрізати 1 см хвостика і позеленілу частину. У редисці нітрати накопичуються у шкірці.
Помідори. Найбільше нітратів — у помідорах з товстою шкіркою і в оранжево-червоних. Потримайте їх у прохолодній воді приблизно годину.
Зелень, салат, кріп, петрушка. У них хімія накопичується в прожилках і черешках. Тому перед тим, як додавати їх у страви, вимочіть у воді близько години.
