Про цілющі властивості соку, що міститься в жилках листя салату (латуку), лікарі дізналися ще до нашої ери, він має болезаспокійливу і наркотичну (на зразок макової) дію. Від нервового виснаження і безсоння лікувався салатом Юлій Цезар, з'їдаючи на ніч кілька листочків. У XVIII столітті в Німеччині страви з салату готували тільки найіменитіші кухарі. Білі рукавички вони знімали лише для того, щоб перемішати зелену суміш руками, а не виделкою або ложкою. У Франції в цей же час з'явилася професія майстра з приготування салату. Граф Розумовський теж, слідуючи моді, виписав з-за кордону майстрів і на званих обідах дивував гостей розмаїттям вигадливо приготовлених зелених страв.
Салат і зараз посідає гідне місце в дієтичному харчуванні. Він містить велику кількість вітамінів (В1, В2, В6, Р, Е, К, С), каротин і мікроелементи, у тому числі такі необхідні організму, як калій і залізо. Рутин зміцнює стінки кровоносних судин і є своєрідним щитом від атеросклерозу; виводить надлишок холестерину, нормалізує обмін речовин. Хлорофіл стимулює утворення еритроцитів у крові і гемоглобіну, тому салат необхідний як лікувальна страва при променевій терапії.
Утворюючи в кишечнику комплексні сполуки з білками і продуктами їх розпаду, він зменшує можливість всмоктування їх у кров. Через ці властивості салат образно називають "мітлою кишечнику". Тибетська медицина рекомендує його при хворобах нирок, печінки, селезінки, щитовидної і підшлункової залози. Цинга, гіпертонічна хвороба, ожиріння, запори, гастрити та цукровий діабет відступають під впливом цього ніжно-зеленого тендітного листочка. Відвар насіння допомагає годуючим мамам відновити молоко, якщо воно пропадає. А для схуднення його можна використовувати за рахунок природного механізму, закладеного в ньому. Лише одна миска салату вранці дозволить без зусиль скинути кілька кілограмів за умови, що в раціоні ця зелень буде присутня три-чотири тижні.
Для потреб фармацевтики з салату виробляють каротин і олію, багату хлорофілом. У сонячний день листя салату незамінне, щоб не обгоріти на сонці при нерухомому лежанні на пляжі. А якщо все-таки шкіра обгоріла, можна скористатися примочками з цієї рослини, для цього листя потрібно проварити протягом 5 хвилин у невеликій кількості води, викласти салат на марлю і накрити нею обличчя. Примочку тримати 30 хвилин, повторювати протягом дня 2-3 рази. Відвар, що залишився, можна використовувати для протирання обличчя або для компресів. При безсонні допоможе відвар з двох пучків салату, їх потрібно кип'ятити на повільному вогні протягом 20 хвилин.
