Багато корисних властивостей шоколаду можна пояснити дією корисних антиоксидантів у його складі.
Але в молочному шоколаді їх у кілька разів менше. І вчені змогли пояснити чому. Антиоксидантна активність флавоноїдів знижується під впливом молока — тобто воно "поглинає" антиоксиданти. Щоб рівень антиоксидантів у плазмі був однаковим, молочного шоколаду учасникам дослідження необхідно було з'їдати вдвічі більше, ніж гіркого. І, найголовніше, якщо їсти гіркий шоколад, запиваючи його молоком (200 мл на 100 г шоколаду достатньо), це значно знижує його користь.
