У перекладі з англійської «коктейль» означає «хвіст півня». Чому до «змішаного напою, що містить кілька інгредієнтів», причепилась така дивна назва, достеменно невідомо. Одні легенди пов’язують цю назву з бійцівськими півнями, яких перед боєм для підняття бойового духу поїли сумішшю з міцних алкогольних напоїв і гірких настоянок. Інші розповідають, що коктейль отримав назву завдяки іспанському бармену, який перемішував зготовані ним напої коренем якоїсь рослини, що ззовні був дуже схожий на хвіст півня. Ще інші розповідають, що десь прикрашали змішані напої пір’ями з півнячого хвоста. Так чи інакше, але назва ця прижилася, та й деякі сучасні коктейлі, зготовані професіоналами, своїми кольорами цілком її підтверджують. А ми сьогодні поговоримо про те, як готувати коктейлі у себе вдома.
Види та способи приготування коктейлів Склад коктейлів може бути найрізноманітніший — безалколольні коктейлі готують на основі фруктових чи овочевих соків, молока, вершків, морозива, алкогольні відповідно містять у собі ще й кілька різних «градусних» напоїв. Переважна більшість коктейлів готують з додаванням льоду, який ліпше отримувати шляхом заморожування не звичайної, а дистильованої або слабо мінералізованої води без присмаку. Часто для приготування коктейлів використовують цукровий сироп, який готують, розчинивши 1 кг цукру в 1 літрі окропу. Найчастіше в рецептах коктейлів кількість інгредієнтів вказується в частинах порції, але інколи використовують і незрозумілий для непрофесіоналів термін — деш. Тому варто знати, що один деш дорівнює 1,5 мл, або 2-3 краплям. Залежно від того, наскільки легко змішуються різні складові коктейлю, його можна готувати різними способами і називаються такі коктейлі також по-різному. 1. Коктейлі, що складаються з невеликої кількості інгрідієнтів і до складу яких не входять важкі сиропи та вершки, можна готувати прямо в бокалі — такі напої називаються «білд». Для їхнього приготування слід покласти в бокал кілька шматочків льоду, налити всі коктейльні складові у вказаному в рецепті порядку й перемішати. 2. Якщо коктейль складається з великої кількості інгредієнтів, що не потребують взбовтування, їх готують у бокалі для змішування і називають «стар». Бокал наповнюють на третину льодом, наливають усі складові й перемішують ложкою для змішування. Потім коктейль відфільтровують від льоду й переливають у інший бокал. 3. Якщо до складу коктейлю входять фруктовий сік, вершки, яйця і сиропи, його потрібно збовтувати. Для цього використовують спеціальну склянку з кришкою — шейкер, відповідно приготовані з його допомогою коктейлі називають «шейками». Шейкер наполовину заповнюють шматочками льоду, наливають всі інгредієнти, щільно його закривають і взбовтують не менше 10 секунд. Потім отриманий коктейль відфільтровують від льоду й переливають у бокал. 4. Коктейлі можна готувати у блендері чи міксері. Це дозволяє отримувати більш густі напої, чи навпаки, дуже пінисті та «повітряні» — називають їх «блендами». Для їхнього приготування у блендер кладуть кілька кубиків льоду, додають нарізані фрукти та інші інгредієнти й збивають близько 30 секунд. Шейкер, блендер чи міксер — обирати вам Найдешевшою покупкою для приготування коктейлів є, напевне, простий непрофесійний шейкер, що може складатися з двох чи трьох частин — у «подвійному» шейкері льодом та іншими інгредієнтами наповнюють верхню частину, у «потрійному» — найнижчу. Придбати шейкери можна у магазинах та відділах, де продають різноманітний посуд. Наприклад, на другому поверсі магазину «Юність» у відділі з кумедною назвою «Посуд та кухонні витребеньки» за 28 гривень можна придбати металевий шейкер, що складається з трьох частин. А у іншому посудовому відділі на цьому ж поверсі за 10 гривень можна придбати пластмасовий шейкер, схожий на велике яйце, одна з половинок якого може слугувати ще й мірною скляночкою. Блендер — це пристрій, основною деталлю якого є двосторонній ніж, що обертається, з допомогою якого можна щось подрібнити, збити чи перемішати. Майже це ж саме (крім хіба що подрібнення твердих інгредієнтів) зробить і міксер з допомогою насадок — «вінчиків» чи гаків для тіста, яких в комплекті зазвичай передбачено по дві штуки різного розміру та призначення. Певною перевагою блендерів є те, що вони здатні впоратися з твердішими продуктами, а більшість із них можуть не лише збити суміш коктейльних інгредієнтів, але ще й поколоти лід для напою. Натомість гаками для перемішування тіста оснащуються лише міксери, тож блендер зможе впоратися лише з невеликою кількістю не надто густого тіста — це можне бути для вас важливо, якщо ви плануєте готувати з допомогою цих приладів ще щось, крім коктейлів. Також в продажу зустрічаються моделі таких собі «блендеро-міксерів» — міксери мають в комплекті додаткову блендерову насадку, а блендери — міксеровий «вінчик», а також мультиприлади, що мають ще й додаткові можливості.
Параметри вибору Оскільки блендер і міскер — споріднені побутові прилади, тож і в їхньому виборі є багато спільного. Найперше і блендери, і міксери бувають ручними та стаціонарними. Ручний прилад під час його роботи вам доведеться тримати в руках, що трохи незручно — і руки зайняті, і вага деяких приладів може бути відчутною для тендітної господині. Стаціонарні прилади працюють самостійно, оскільки вони оснащені чашею та підставкою, на якій кріпиться і чаша, і сам прилад. До того ж, більшість ручних блендерів та міксерів малопотужні, а отже не настільки швидкі, витривалі та здатні до важкої роботи. Крім потужності, варто звертати увагу й на кількість швидкостей прилада — для різних видів робіт оптимальними є різні швидкості, яких може бути від двох до п’ятнадцяти. Також бувають моделі з імпульсним режимом — прилад працює, поки ви натискаєте на кнопку. Вибираючи міксер, зверніть увагу на якість його насадок — ліпше, щоб вони були достатньо міцними і зробленими з якісного металу. В комплекті до міксера можуть також іти різноманітні мірні скляночки, лопатки для перемішування, щіточки для чищення міксера. В багатьох моделях міксерів передбачена кнопка викидання насадок, іноді є й відсік для зберігання шнура. Щодо цін, то найдешевший міксер мені вдалося побачити в магазині «Ельдорадо» — ручний прилад фірми Elenberg тут коштує лише 39,20 гривні. За ці гроші ви матимете п’яти-швидкісний прилад потужністю 100 Вт з двома насадками для збивання яєць чи вершків та двома — для замішування тіста. Щоправда, виглядають ці насадки аж надто тоненькими та тендітними. Стаціонарний міксер цього ж виробника і з такими ж технічними характеристиками коштує на тридцять гривень дорожче — 69,20 гривні. Якщо подібна дешевизна вас насторожує, то міксери відоміших виробників можна придбати в середньому за 120-300 гривень. Наприклад, дуже схожий на «еленберговський», тільки значно важчий, ручний міксер Moulinex (150 Вт, дві швидкості, 2 насадки) коштує 119,50 гривні. Найпростіші ручні блендери в магазинах міста коштують в межах 150 гривень, стаціонарні з додатковими насадками — 300-500 гривень. Однак і тут вражає уяву китайський Elenberg — стаціонарний двошвидкісний блендер потужністю 300 Вт з літровою чашею можна придбати лише за 99,20 гривні. Мультиприлад BRAUN (ручний блендер 600 Вт, насадка «вінчик», маленька та велика чаша для подрібнення продуктів) в «Радіотоні» коштує 512-530 гривень, залежно від матеріалу виготовлення нижньої частини блендера (пластик чи метал). Ще більш «наворочений» мульти-блендер цього ж виробника має ще й систему вакуумного зберігання продуктів, що подовжує термін їхньої свіжості. До цієї системи входять: два контейнери різного об’єму для зберігання продуктів та насадка-вакуумна помпа, що викачує з них повітря. Придбати цей «космічний» прилад (600 Вт, 15 швидкостей) в «Ельдорадо» можна за 799 гривень.
Коктейльні аксесуари Якщо із придбанням побутової техніки в Рівному проблем немає, то щоб знайти формочки для льоду, мені довелося побігати — ні в посудових, ні в господарчих магазинах їх чомусь не продають. Лише в магазині «ДЦ» віднайшлися поліетиленові пакетики для льоду «Фрекен Бок» — 1,95 грн. У супермаркетах, наприклад «Сільпо», можна придбати різноманітні коктейльні аксесуари: соломинки, залежно від їхньої якості, коштують від 1,63 грн. за 40 штук до 1,55 грн. за 25 штук., паперові парасольки на бокали — 4,85 грн. за 25 шт., соломинки з паперовими фруктами — 9,14 грн. за 25 шт., мішалки-пальми — 12,78 за 25 штук. Хоча для оздоблення домашніх коктейлів можуть підійти й цілком домашні, а головне, їстівні прикраси — шматочки фруктів, збиті вершки, терті горіхи, шоколадна чи кокосова стружка. Також дуже гарно виглядає «іній» на обідку бокала — зробити його можна, змочивши краї бокала соком чи сиропом, а потім опустивши його в блюдечко з цукром чи кокосовою стружкою. Що ж до рецептів коктейлів, то їх можна віднайти як у спеціалізованій літературі, так і в Інтернеті. А можна й відчути себе справжнім барменом і експериментальним шляхом винайти свій, найсмачніший у світі коктейль.
